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探访河北舌尖上的“美味”:留住传统 留住乡情

时间:2019-01-31 13:15:28  来源:  作者:

探访河北舌尖上的“美味”:留住传统留住乡情

  图为“赵家熏肉”的店员将熏制好的肉真空封包。 李洋 摄

  寒冬腊月二十五,年味渐浓。从进了腊月门每天凌晨就开始忙碌的赵明道,开始己亥年5天倒计时,在他看来那时就可以歇歇脚了。

  赵明道是河北省枣强县“赵家熏肉”的第三代传承人,走过近百年历程的“赵家熏肉”精选上等好肉,用30多种中药材按君臣佐使,炭火煮制,再经松木熏制,达到皮香肉嫩,肥不腻口,瘦不塞齿。已先后斩获“河北省最佳老字号餐饮品牌”、“河北百年名吃老店”,“衡水市级非物质文化遗产项目”等荣誉称号,成为远近闻名的名吃。

  在位于枣强县城的“赵家熏肉”门前,记者看到停了很多车辆,不乏有外地车牌,络绎不绝的人们手上都拎满了特色礼盒。

  图为顾客选购“赵家熏肉”,并装礼盒。 李洋 摄

  正在将礼盒装车的顾客刘华告诉记者,他购买的礼盒会馈赠生意上有来往的外地客户,“这是我们当地的特色,让朋友们品尝百年老店的味道,品尝我家乡的味道,是一份很珍贵的情义。”

  走进店里,几名店员正忙碌的为顾客们将制作好的熏肉真空封包礼盒。等待礼盒的张强说,“二十六,炖锅肉”,每年他都会光临这家店面,比自家炖的肉更有小时候的味道,买上几盒馈赠亲朋好友。

  据赵明道介绍,1921年祖父赵兰芳以独家创制秘方经营熏肉,而后父亲赵增福继承祖传工艺,在选材、选料等方面进一步进行完善。近年来,他在保证原有质量的基础上,改良制作工艺,滋味更深入。

  从摆地摊到推着小车卖熏肉再到有了一定规模的固定门店,从卖猪杂水起家到规模性熏、煮、灌,从一天一个后臀尖卖不完到一天一个整猪不够卖,从人工小作坊到机械化规模生产······赵明道说,坚守的就是那句家训,“不做昧良心的买卖”。

  图为“赵家熏肉”的师傅正在进行熏制。 李洋 摄

  “食品安全”是在采访中赵明道不断提及的四个字。他告诉记者,会定期做好从业人员的健康检查和食品安全知识培训工作,严格遵守《食品安全法》和有关法规。从简易的制作到精密的独家秘制,道道严格把关、不断完善,确保味道更鲜、口感更淳朴、营养更丰富,始终坚持不添加任何的防腐剂、添加剂、色素。

  在谈话中,令赵明道尤为自豪的一件事是,2017年参加《魅力中国城》栏目竞演,在与别的城市进行味道比拼中,现场460名群众评委打出了430张的高票,赢得了大家的高度赞扬。

  “这些年来,北京、天津、上海、广州等很多的老乡回家过年、过节也都会光临本店,品尝百年老店的味道、品尝枣强老家的味道,大多顾客吃的舒服还要买上几个礼盒,馈赠亲朋好友。”赵明道说,他会留住传统,让在外奔波的人们品到故乡年的味道,留住乡情,让在家的人们尝到传统的老味道。(肖光明 李洋)

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