亚硝酸盐（俗称硝），是肉制品加工过程中使用的一种添加剂，一般过年过节或红白喜事中用于肉品增色，现在某些农村有厨师还喜欢用它，主要是因为用过后的肉品色泽鲜艳，观感很好。但是亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5克就能引起中毒，3克即可致死，因性状特别象家中使用的食盐，很容易导致误食。中毒时间一般为数十分钟或1-3小时。中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。除紫绀外，还伴有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状，严重者有心律不齐、昏迷惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒特效解毒剂为“美兰”。
市食安办、市食药监局提醒，在办理红白喜事或大型聚餐过程中，厨师一定要负起责任，不要使用亚硝酸盐，以免造成人员伤亡。
有些蔬菜在加工、腌制过程中也能产生大量亚硝酸盐，造成食物中毒。一般蔬菜在腌制8-14天时产生的亚硝酸盐最多，为高峰期。这段时间尽量不要食用，随着时间的推移，会逐渐降低，腌制食品才可以食用。
二零一二年五月二十八日，中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局联合下发公告，禁止一切餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。但有些单位无视国家法律、法规仍继续使用亚硝酸盐加工食品，市食品药品监督管理部门将加大监督检查力度，一旦发现使用亚硝酸盐的人和单位，将严厉打击，绝不姑息。
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