砾华
刚过了麦熟杏黄时节，忽然很想念用新麦制作的“碾碾转儿”。
那年秋天去定州采风，路上有两位当地文化旅游部门干部作陪，不时给大家说几句定州方言，讲点有关乡风乡俗的小笑话、介绍些当地的特产小吃，由此第一次听说美食“碾碾转儿”。那位文化干部讲得绘声绘色，“‘碾碾转儿’是一种农家自制食品，每于三春青黄不接时，把即将泛黄的麦穗放入锅里焖熟，揉搓后簸去糠和麦芒，用石磨碾压，‘碾碾转儿’就会源源不断地从石磨的缝隙里涌出来。清香扑鼻的‘碾碾转儿’，再拌入莴苣叶、油盐、蒜末，那味道……”别说吃了，只要想一想就令人垂涎啊！也是凑巧，当晚，在定州国际大酒店的晚宴上，我如愿品尝到了“碾碾转儿”。不过，疑问也随之产生了：正值深秋，何来新麦呢？市委宣传部一位干事“揭秘”说：“新鲜的‘碾碾转儿’上屉蒸熟后再晾干，就可以久存不坏了。吃的时候用开水泡软后拌食，同样麦香浓郁。”
母亲的老家离定州不远，我由此知道了关于“碾碾转儿”的更多细节：做“碾碾转儿”用的麦子特别严格，嫩了不行，因为麦子的浆水还没凝固；老了也不行，因为麦粒熟透了就太干了。所以，必须选那些既成熟而又没干透的、麦粒绿而饱满且已经有了一定硬度的麦子。
“碾碾转儿”入口粗粝、质感筋道，清香中带着微甜，再加上鲜香的拌料，可菜可饭，口味独特。母亲也说：“碾碾转儿”好吃，也不能贪吃，会撑死人的！面卷儿到了胃里会膨胀，而且食后会口渴，越喝水越胀肚，故从前真有吃得过量肚胀而死的。因此，美味的“碾碾转儿”只能吃个六分饱。俗谚有云：“多吃少滋味，少吃多滋味”，吃“碾碾转儿”，不可不遵循这一朴素的生活哲理。
