“中山松醪”与苏林”

华明琪
我市“中山松醪”酿造技艺被列入河北省第四批非物质文化遗产名录。“中山松醪”本是传统文化与传统医药学珠联璧合的产物，含有“长寿、康健”等美好寓意，以及“祛风散寒、滋阴养颜、消肿利水”之功效。
据相关资料记载，历史文化名酒“中山松醪”，是北宋名臣、大文豪苏轼在定州“松醪”酒工艺基础上进行改进酿造而成的，并命名为“中山松醪”，享有“一口品三酒（白酒、米酒、药酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）归一盅”的美誉。苏轼是名副其实的酿酒师，他不仅会鉴别酒，而且会酿酒，会制作药酒。他在《超然台记》中说：“撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之”。苏轼在《中山松醪赋》中描述道：“曾日饮之几何，觉天刑之可逃。投柱杖而起行，罢儿童之抑搔。望西山之咫尺，欲霓裳以游遨。跨超峰之奔鹿，接挂壁之飞猱。遂从此而入海，渺翻天之云涛。使夫嵇、阮之伦，与八仙之群豪。……颠倒白纶巾，淋漓宫锦袍……”。苏轼运用浪漫主义手法，赞叹这种文化名酒的神奇功效，抒发了遨游云海苍天与文豪仙圣华屋绮筵，觥筹交错的豪放情怀。在北宋政坛“黑云压城、白色恐怖”时期，苏轼能从贬谪流放的痛苦中解脱出来，以幽默的笔调笑对人生，其乐观旷达的精神非常人能比。他把自己在定州参与酿酒之事写赋抒情，可见“中山松醪”在其心目中占有重要的地位。
那是宋元佑八年九月，苏轼因政见不同、直言谏君，由礼部尚书贬为定州知州。在短短的八个月里，苏轼整饬军纪，惩治腐败，增修弓箭社，加强边防建设，解决内忧，发展生产，实行“粮米减价”和“开仓贷米”，除此之外，通过民情察访，了解地方“松醪”历史及生产情况。“松醪”，是用松脂、松花、松子、松叶酿制成的低度药酒，有一定的保健作用。《神农本草经》云：“松叶、松节、松胶皆可为酒”。《本草纲目》载：“松脂，味苦温，主疽恶疮、头疡白秃、疥搔风气，安五藏，除热，久服轻身不老延年”。“松醪”工艺源自汉晋时期，到了唐代“松醪”已形成传统，那时以“松醪”待客作为很高的礼遇，许多唐代诗人都曾歌咏过这种酒。刘禹锡有“橘树沙洲暗，松醪酒肆香”的名句；李商隐也有“赊取松醪一斗酒，与君相伴沥烦襟”的著名诗句，这说明当时“松醪”酒在民间已很盛行。
晚年的苏轼也对饮“松醪”喜爱有加，任职定州后，曾对“松醪”的酿造工艺提出过建议，具体的酿制方法是用黄米、松子和陈皮入锅蒸，再加入葛根、杏仁、三七、丹参、山楂、大料混在一起煮，加入麦曲，经发酵、过滤、沉淀等工序，即是香醇可口的松醪酒了。苏轼将改进工艺后的“松醪”命名为“中山松醪”，还写下了脍炙人口的千古名篇《中山松醪赋》，曾曰：“后予为中山守，以松节酿酒”。苏轼为定州打造了一面文化“金牌”，流传千年，造福世代。
至今，在定州市孟家庄一带流传着“中山松醪”与“苏林”的故事。那是元佑九年初春，苏轼再次西行来到孟家庄，这次他带来了松籽，指导百姓在“窦王濠”周边绿化。苏轼对种植松籽很有经验，在《东坡杂记》中曾叙述过他的松籽直播法：“在初春用大铁锤在荒茅地上凿一数寸深的小坑，放上数粒果实，春天过后就会生长出来。刚开始生长时怕牛、羊啃，所以在荒茅地上用茅草作掩护。若在杂草不生的地方，就夹杂着一些大麦一起种，依靠麦荫才能成活。并用荆棘保护，有三五年就能长起来”。原来，苏轼一生酷爱松树，少年时代，他年年都要栽植松树，十多年里，亲手栽的松树多达数万株，曾被传为古今佳话。《东坡杂记》曾记载：“予少年颇知种松，手植数万株，皆中梁柱矣”。被贬定州时，闲暇时间在州衙周围栽松，以为乐事。后来，孟家庄百姓称苏轼到过的“窦王濠”为“东坡濠”，谐音是“东坡好”，有赞美之情；称苏轼种植的松树为“苏林”，有纪念之意。据传，后来“中山松醪”所用原料就曾取自于此处的“苏林”，水源就来自于邻近的黑龙泉，泉边的村子称为“苏泉村”，也是苏轼首创“定州秧歌”的发源地。
年复一年，朝代轮回，文人墨客有一共识：饮“中山松醪”，品历史文化，享健康之福。“中山松醪”自苏轼创酿后，历经金、元、明、清历朝，上千年不衰，到中华民国时期达到鼎盛，并有了专门生产该酒的“永泰昌”商号。由于日军侵华，“中山松醪”酒厂曾毁于战火，1984年恢复生产至今。