市民李女士来电咨询：日常生活中，很多人买姜时都会多买点，以备随时使用，但放久了就会长出芽来。请问，这发了芽的姜有毒吗？还能吃吗？
市医务工作者：把发了芽的姜切开，就可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，这代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但是它的主要成分并没有受到破坏，所以姜发点芽并不影响食用。实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。不过有一点要注意，姜发芽后如果保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下去就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
帮办员孙娜娟
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