发了芽的土豆能吃吗？

市民郑女士来电咨询：听说发芽的土豆有毒，不能吃，请问是这样的吗？
市医务工作者：马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素，正常的马铃薯每100克中含有龙葵素10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽过多或表皮变绿时，龙葵素的含量则会明显增多，每100克中含500毫克以上，是正常的50倍，食用后极易引起中毒，所以对这种马铃薯最好不要食用。至于长芽不多的，可将发芽部分及临近变色的部分彻底挖掉，放入水中浸泡30分钟，煮熟煮透后食用。帮办员赵青锋