天南海北的定州人，只要一提起熏肉，首先就会想到新宗熏肉。不仅因为它有着悠久的历史，更因为它用料考究，味道鲜美，以其独特的风味口感深受人们的喜爱。
历经千年，新宗熏肉如何凭借其自身优势传承至今？近日，记者走进市新宗食品有限公司一探究竟。
传承传统工艺
新宗熏肉历史悠久，文化积淀深厚，始由苏东坡首创制于北宋元佑年间，兴于明末清初，乾隆年间最为兴旺，曾经作为朝廷贡品进献。“那时候都是小作坊生产，生意再好，每天也就卖个千数来斤，好东西捂在家里，可惜了！”新宗熏肉的第十一代传承人王江帅告诉记者，为了能让更多的人品尝到新宗熏肉，他的父亲王宗刚研发了以真空熏肉为主的系列产品，上了真空软包装流水线，进行现代化的肉制品生产。还是那个味儿，然而这一有着千年历史的精湛技艺却焕发出了勃勃生机。
2005年，王宗刚投资2000多万元建设了新厂区，成立了定州市新宗食品有限公司，占地60余亩，拥有现代化屠宰生产线和熟食生产线各一条，生产散包装酱卤肉制品、生冷鲜肉、真空软包装熏肉和火腿肠4大系列200多个品种，产品辐射京津冀地区，并且在各大网站进行网上销售，年生产能力2万吨，年产值达8500万元。
保证产品安全
产品质量是一个企业生存发展的不竭动力，作为一家食品类企业，新宗食品有限公司努力以高质量的产品占领市场，保证消费者“舌尖上的安全”。
“公司有一套严格的食品质量管理体系，形成了从原材料进厂到餐桌一整套的质量管理制度。”王江帅说。
严把进货质量关，公司制定了严格的进货管理制度，每一批原材料都来自有生产许可证的正规厂家，并且按要求索证索票。对每一批进厂的原材料都由上级部门和本公司的质检人员进行检验，不合格原辅料严禁进厂。
“经过检疫进入厂区的生猪原材料，还要进行48小时静养，进一步确认没有问题后才进行屠宰，把住食品安全的第一道关卡。”公司相关负责人王琨告诉记者。
严把产品加工环节质量安全，实行车间全封闭管理，每个环节都定期组织相关人员进行危害分析，每个关键控制点都有兼职质量检验员把关并做好详细记录，制度上墙，定期检查。
产品出厂前，公司还会组织人员进行抽查检验，坚决杜绝存在包装漏气、过期、重量不符合要求等问题产品出厂。严格的质量管理使公司获评河北省商贸AAA级信用企业、河北省第八届消费者信得过单位，得到消费者一致好评。
创新驱动发展
在位于食品工业园区的市新宗食品有限公司新厂区，记者看到，米黄色的厂房已全部建设、装修完工，厂区道路已铺设完毕，崭新的现代化设备也已安装完成。
王江帅介绍，新厂房投资3000多万元，占地35亩，拥有创新研发、冷链物流、食品加工等功能，投用后，将进一步缩减人工成本，提高生产效率，增加产品附加值。
“在传承的基础上，我们注重产品创新，与中国农科院、河北农大中兽医学院等大中院校及食品科研单位长期合作，推动科技研发可持续发展,不断增强企业发展的内生动力。”王江帅说。
通过改进制作方法，运用现代工艺，公司开发了诸多地方特色产品，如熏肘花、熏猪蹄、熏兔肉、香草鸡、熏鸡、乳鸽、清炖猪蹄、五香驴肉、酱牛肉、焖子、手掰肠等等。产品有真空包装及各种精美熏肉礼盒，深受消费者喜爱，畅销京津冀等地区。
经过研发团队的不断努力，公司成功获得了软包装真空熏肉加工制作方法专利和包装盒外观设计专利，2013年被评为河北省非物质文化遗产，获河北省名牌产品称号，被授予2016—2017年度冀字号名吃。
“我们将进一步加大科研力度，在原有传统产业的基础上，增加产品的科技含量，加大自动化程度，改变传统食品加工模式，不断适应消费者需求。努力打造‘中央厨房’，拓展对学校、企事业单位等的配餐业务，进一步扩大企业的知名度和影响力，把新宗肉食文化发扬光大。”王江帅信心满怀地说。记者严丽莎
历经千年，新宗熏肉如何凭借其自身优势传承至今？近日，记者走进市新宗食品有限公司一探究竟。
传承传统工艺
新宗熏肉历史悠久，文化积淀深厚，始由苏东坡首创制于北宋元佑年间，兴于明末清初，乾隆年间最为兴旺，曾经作为朝廷贡品进献。“那时候都是小作坊生产，生意再好，每天也就卖个千数来斤，好东西捂在家里，可惜了！”新宗熏肉的第十一代传承人王江帅告诉记者，为了能让更多的人品尝到新宗熏肉，他的父亲王宗刚研发了以真空熏肉为主的系列产品，上了真空软包装流水线，进行现代化的肉制品生产。还是那个味儿，然而这一有着千年历史的精湛技艺却焕发出了勃勃生机。
2005年，王宗刚投资2000多万元建设了新厂区，成立了定州市新宗食品有限公司，占地60余亩，拥有现代化屠宰生产线和熟食生产线各一条，生产散包装酱卤肉制品、生冷鲜肉、真空软包装熏肉和火腿肠4大系列200多个品种，产品辐射京津冀地区，并且在各大网站进行网上销售，年生产能力2万吨，年产值达8500万元。
保证产品安全
产品质量是一个企业生存发展的不竭动力，作为一家食品类企业，新宗食品有限公司努力以高质量的产品占领市场，保证消费者“舌尖上的安全”。
“公司有一套严格的食品质量管理体系，形成了从原材料进厂到餐桌一整套的质量管理制度。”王江帅说。
严把进货质量关，公司制定了严格的进货管理制度，每一批原材料都来自有生产许可证的正规厂家，并且按要求索证索票。对每一批进厂的原材料都由上级部门和本公司的质检人员进行检验，不合格原辅料严禁进厂。
“经过检疫进入厂区的生猪原材料，还要进行48小时静养，进一步确认没有问题后才进行屠宰，把住食品安全的第一道关卡。”公司相关负责人王琨告诉记者。
严把产品加工环节质量安全，实行车间全封闭管理，每个环节都定期组织相关人员进行危害分析，每个关键控制点都有兼职质量检验员把关并做好详细记录，制度上墙，定期检查。
产品出厂前，公司还会组织人员进行抽查检验，坚决杜绝存在包装漏气、过期、重量不符合要求等问题产品出厂。严格的质量管理使公司获评河北省商贸AAA级信用企业、河北省第八届消费者信得过单位，得到消费者一致好评。
创新驱动发展
在位于食品工业园区的市新宗食品有限公司新厂区，记者看到，米黄色的厂房已全部建设、装修完工，厂区道路已铺设完毕，崭新的现代化设备也已安装完成。
王江帅介绍，新厂房投资3000多万元，占地35亩，拥有创新研发、冷链物流、食品加工等功能，投用后，将进一步缩减人工成本，提高生产效率，增加产品附加值。
“在传承的基础上，我们注重产品创新，与中国农科院、河北农大中兽医学院等大中院校及食品科研单位长期合作，推动科技研发可持续发展,不断增强企业发展的内生动力。”王江帅说。
通过改进制作方法，运用现代工艺，公司开发了诸多地方特色产品，如熏肘花、熏猪蹄、熏兔肉、香草鸡、熏鸡、乳鸽、清炖猪蹄、五香驴肉、酱牛肉、焖子、手掰肠等等。产品有真空包装及各种精美熏肉礼盒，深受消费者喜爱，畅销京津冀等地区。
经过研发团队的不断努力，公司成功获得了软包装真空熏肉加工制作方法专利和包装盒外观设计专利，2013年被评为河北省非物质文化遗产，获河北省名牌产品称号，被授予2016—2017年度冀字号名吃。
“我们将进一步加大科研力度，在原有传统产业的基础上，增加产品的科技含量，加大自动化程度，改变传统食品加工模式，不断适应消费者需求。努力打造‘中央厨房’，拓展对学校、企事业单位等的配餐业务，进一步扩大企业的知名度和影响力，把新宗肉食文化发扬光大。”王江帅信心满怀地说。记者严丽莎
